厨房设备-商用厨房设备-金佰特商用厨具(商家)

山东金佰特-厨舍记?事业部

餐厅厨房工程之餐厨比数据应用？

　　餐厅厨房工程之餐厨比确定厨房面积的方法，是以餐厅面积大小与---确定厨房面积，是为了---厨房供餐品种、数量与生产和卫生的环境条件，也---了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。

　　厨房规划设计，---是经营的规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，多种经营模式与经营思考，各显其能，下述情况可以考虑变通执行餐厨比：

　　(1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增---务项目，也增加了厨房面积。

　　(2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际设计中经常见到的划分方法，也可按地下 室的面积或按建筑框架为界划分面积。

　　(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据自己的计划，确定厨房的面积。

　　（一）确定厨房面积的原则

　　面对不断提升的市场需求和不断---的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：

　　1.根据法规要求和经营---确定

　　与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格---有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。

　　2.以市场需求为准则

　　商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、---长远发展效应的原则，厨房设备，综合考虑策划决策。

　　3.以实用为主，---长远发展

　　在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，厨房设备公司，根据厨房所需要的设 备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备---需要即可，不具备变通的可能，也不能---长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。

　　4.功能齐全，合理匹配

　　根据餐饮类别、---、接待对象、接待数量，在---接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。面房尽量---应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、---合理匹配。

　　5.服务

　　经营业主总是要以效益为主，商用厨房设备，根据决策人的---意见，结合餐饮业种类、---、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的---，需要设计人员结合实际情况灵活处罝。

　　---是在改造过程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

关于厨房改造工程的六大步骤---　　现在的人越来越追求，对于厨房的设计要求也越来越高，总是想要改造厨房，但是怎样改造好这个厨房，相信很多朋友都不是很了解。

　　厨房改造在家居改造中是比较复杂的改造区域，需要考虑水路、电线、煤气、通风、吊顶、防水等等，在厨房改造的预算上都需要考虑这些。而且厨房是一个会摆放各种大小家电、杂物的地方，空间的布局、分区也非常重要。所以恒鼎商厨小编今天就和大家一起来聊聊厨房改造工程的六大步骤吧。

　　厨房改造工程六大步骤：

　　厨房改造步骤1：拆除

　　如果是旧房改造，就需要首先拆除墙面和地面原有的瓷砖，拆除吊顶，拆除原有的厨具、灯具等；如果是新房想改变原来厨房的格局，也会首先面临拆墙的任务。

　　厨房改造步骤2：水电路改造

　　大多数人都愿意将水路、电路做成暗管，因为比较美观。水电路---工程，厨房设备，所以一定做到安全。由橱柜---提供在水电改造的过程要设计好插座的预留（若装集成灶具需要提前设计好插座的位置）

　　厨房改造步骤3：地面墙面抹灰找平

　　地面、墙面拆除后，水泥找平墙地面不平整的位置，这将有利于下一步做防水。

　　厨房改造步骤4：做防水

　　水泥干透后，在墙面和地面刷涂防水涂料2－3遍，做24小时试水试验。

　　厨房改造步骤5：贴砖

　　贴砖的工人肯定要踏在做完防水处理的地面，直接踏在防水上可能会踩坏防水层，使防水失效。瓷砖粘贴标准时空鼓不大于5％，两块砖拼缝对角的地方落差不大于2mm。（贴砖之前要油烟机的烟管和防烟宝）

　　厨房改造步骤6：安装吊顶，橱柜，灯具等

　　在贴完墙砖、地砖后，就可以约相关人员上门安装吊顶、橱柜和灯具。（橱柜设计好烟机的安装位置、吊顶时需要开好烟管的孔）