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如何清洗酒店商用厨房排烟设备

　每个酒店的厨房中都有排烟罩、排烟管道、排烟风机、风柜以及前、后端油烟净化器这些主要的排烟设备。酒店厨房排烟设备是排出油烟、保持厨房空气清新的重点设备。使用时间过长，油、烟等物---在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾---。下面我们就为您介绍一下这几种设备的清洗方法。　

　一、排烟罩和前端油烟净化器的清洗方法 　　油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。 　　部件：烟罩包含罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括uv灯、川铁油网、运shuiyan罩等。 　　

清洗方法：防爆灯、uv灯可以经常用湿抹布擦干净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板一样，都需要先将表面油垢铲干净，然后放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用高压水枪(清水)洗净。据经验证明，80%左右的厨房排烟不畅主要原因是油烟净化器的内置过滤网不洁堵塞。所以前端净化器的部件清洁是非常重要的。 　

　二、排烟管道的清洗方法 　　排烟管道. 　　部件：包含主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软连接、弯头、三通等。 　　清洗方法：油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须---清洗。清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，---时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。 　

　三、排烟风机、风柜的清洗方法 　　风柜 　　部件：风机包含电机等部件，风柜就是把风机放在柜子里，包含风机和柜体。 　　清洗方法：清洗时，先拆开电机或拆开电机扇叶，再用铲刀铲干净风机扇叶上的油污及风机里面的油渣，然后用除油剂清洗，洗完后再用清水冲洗干净。 　　风机的内部和外部都要清洗，防止锈蚀。 　　四、后端油烟净化器的清洗方法 　　排空油烟净化器. 　　部件：电机和油烟处理系统（如滤料、静电处理装置、离心装置等） 　　清洁：按照油烟处理装置的类型进行相应的清洁工作，如更换滤料，清洁静电处理装置等。注意：在清洗酒店厨房排烟设备时，厨房设备公司，带电的设备必须提前关掉电源。 　　要想排烟设备使用---，还需要定期做一些日常的保养：如清洁风机、运水扇、分水扇表面污渍，保持管道通畅，---运水箱内水质洁净，避免控水箱缺油等等。 　　一旦发现任何反常现象，都要找到原因并及时解决。只有这样才能减少---，不耽误厨房的繁忙工作。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶

五、 厨房原材料购存管理；

1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，不锈钢厨房设备，并对采购回的原材料进行过秤检查，中央厨房设备，---所采购原料的数量和；

3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行---，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行---的---；

4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

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