厨房设备-金佰特商用厨具-中央厨房设备

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

商用厨房设备的功能特点及通风系统要求　　1.厨房功能特点概述

　　餐厅、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度gao，油yan多，污染---；员工食堂油yan量大，而且集中；美食广场油yan较少，比较分散；西餐厨房油yan净化相对少些。中餐厨房对通风系统要求是gao的。

　　厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶、星盆（水池）、蒸饭箱（车）、工作台、工作柜、保温台柜、四层层架、油网yan罩、运水yan罩和通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备、吧台设备，冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、制冰机、咖啡机和搅拌机等。

　　各厨房设计根据具体经营性质及协作组合关系等实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。

　　2.厨房各功能间的特点和具体通风需求

　　烹饪间作为酒店厨师设备的---部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油yan和散发大量热量，是酒店厨房设计污染物的集中产出区，污染物的排放是---的，需通过油yan净化器处理后方可排放到---中，室内热舒适性和空气品质也是差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油yan污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油yan较少，可以不必配置油yan净化器。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

电磁炉设备出现问题后，要先切断电源，打电话让售后人员过来维修，切忌自己私自拆开维修。总体的维修原则就是在自己不懂的情况下，不能乱拆卸，弄巧成拙，造成不---的损失，未过保修期的设备无论自己懂否，都不要拆卸，及时到找售后人员解决。商用厨房设备的维修比较复杂，主要因为它涉及到的产品种类繁多，维修时有很多不利条件。它涉及到的产品包括灶具炉具系列；工作台，水池等调理设备系列；和面机、切片机等炊事机械系列；烟灶、油烟净化器等排烟系统；冰柜、消毒柜、开水器等制冷保温系列。商用厨房设备一般整体的厨房设备工程，因此，在维修时要---其整体安全性、协调性、美观等因素。所以，这类维修必须由人员进行操作。