酒店厨房设备-厨房设备-金佰特商用厨具

饭店厨房设备有很多种，一般都离不开三种设备，炒菜用的、煲汤用的、油炸食品用的。今天，就来为您详细介绍一下这三种设备的常见故障原因及相关的处理方法。让您在遇到相似问题时，可以酌情应急处理。

　　一、四眼鼓风灶

　　常见故障有五个：跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。

　　（一）跳闸

　　故障原因：一般是线路故障，厨房设备，主要是进水造成，风机损坏。

　　维修：检查线路是否进水，及时处理不漏电就可以；如果不是线路问题，检查风机是否损坏，如果风机损坏就要更换风机。

　　（二）风机启动但是没有风

　　故障原因：此类故障一般为链条断开，无法打开风阀造成。

　　维修方法：打开风机前面的门，如果链条断开，接上链条即可。如果链条正常，就要查看风阀，若风阀开焊，将风阀校正后重新焊好就行了。

　　（三）球阀可360°开关

　　此类故障比较常见。

　　故障原因：使用时力气过大导致阀门损坏。

　　维修方法：把阀门外边的螺丝拆开，可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了，换新即可。

　　（四）主火过小或者没有

　　故障原因：一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。

　　维修方法：清理时建议请人士。

　　（五）火焰较虚或者燃烧不尽

　　故障原因：一般为燃气流量太大或者风过小。

　　维修方法：调整风阀增大新风量。

　　二、煲仔炉

　　常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。

　　（一）无法点火

　　故障原因：一般为安全制动故障。

　　维修方法：需要查看热电偶（测温元件）是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点；如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。

　　（二）使用过程中火突然熄灭

　　故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

　　维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。

　　（三）回火或者关火时有异响

　　故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。

　　维修方法：也就是说，设备需要人员进行调试。

　　（四）主火过小或者过大

　　故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成。

　　维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是人员不建议自己操作。

　　三、电炸炉

　　常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热---四种。

　　（一）跳闸合不上

　　故障原因：新设备跳闸，酒店厨房设备，一般就是线路故障，电闸安数小，电路过载；设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。

　　维修方法：需要人士来检查。

　　（二）加热指示灯亮不加热

　　故障原因：一般是限温器（就是保险）短路，或者线路故障。

　　维修方法：将保险复位，商用厨房设备，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，相应地更换温控器或保险即可。

　　（三）合闸后设备没反应

　　故障原因：一般为保险保护，电闸本身故障。

　　维修方法：如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要人士操作。

　　（四）设备持续加热---

　　故障原因：一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。

　　维修方法：如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

饭店厨房工程设计标准　　在自然环境污染和空气下降的情况下，商用厨房设计应以流程合理，方便实用，节能，绿色低碳，---厨师工作环境为原则，不必追求饭店设备---。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房设备生产操作施展不开，增加不安全性，提高燃气费用。低碳排放，不锈钢厨房设备，节能厨房设备，更没有---一味追求气派漂亮，造型花哨。

　　现在饭店里有几种情况：

　　一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些厨具设备看似新颖，功能---，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水yan罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的---。

　　二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其食堂厨房设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是---的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是---的之三，只要是提到---厨师的工作环境，厨房要做到---整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行---分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全---。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶