厨房装修设计-厨房设计-金佰特商用厨具

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

商用厨房设备之消毒柜的使用和保养　　

消毒柜，一般的餐厅、饭店都有，也是常用的商用厨房设备，把洗hao的碗筷的放进去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保养却不hao弄！我们一起来看看！

　　（1）碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，hao不要叠放，以便通气和尽快消毒。

　　（2）塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

　　（3）彩瓷器不能放置在高温消毒柜内消毒，因为彩釉颜料中含有铅、镉等重金属，平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易滋出。而消毒柜在工作状态下，内部温度可---200t，所以这些---容易在高温下分解出来污染餐具，危害健康。

　　（4）应将餐饮具洗净沥干后再放人消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

　　（5）消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果---。打开柜门时有少量臭氧味滋出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

　　（6）消毒期间非---时，请勿开门，以免影响效果。

　　（7）要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。

　　消毒柜作为现代厨房中重要的厨具设备之一，了解它的使用和保养知识是非常---的！

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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餐饮、酒店商用厨房工程注意事项！　　商用厨房工程和普通居家厨房并不一样，在设计格局，包括使用设备等很多方面，都是如此，所以还需要认真去对待了。商用厨房工程如何设计呢？不容忽略的方面其实并不少，比如通风、地面、用水、灯光等，各个方面都要考虑周全了，都要设计合理了。

　　不管厨房选配---的运水yan罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油yan的同时，也不可忽视厨房灶具、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、自动洗碗机等产生的浊气、废气，要---所有yan气都不在厨房区域弥漫和滞留。

　　厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油yan、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，实在没有---和盘托出。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，厨房装修设计，使用红钢砖仍不失为有效之举。有许多商用厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，商用餐厅厨房整体设计，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实---食品生产环境的整洁卫生。

　　餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止dao伤和追---细的dao工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样---典雅、布局整齐，但其作用可忽视。

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