山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部
西餐商用厨房设备维修保养
一、西餐厨房设备维修（扒炉）
扒炉是用来煎扒菜肴的厨房设备，在西厨中必不可少，常放在西餐明厨中。
（一）常见故障及维修方法
燃气扒炉构造比较简单，燃气扒炉的常见故障：点不着火，回火，消毒柜尺寸，或者是主火工作时会灭。
1、点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。
2、大火过虚，放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部，必须把前面的挡板拆掉才能看到。
3、火焰持续燃烧不灭，可能就是燃气阀温控坏了，需要更换燃气阀（燃气阀和温控是一体的，要更换温控就必须更换燃气阀）。
（二）日常保养方法
1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣；
2、定期检查燃气管道和阀门，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修。
二、西餐厨房设备（烤箱）
西餐常用简易烤箱和wangneng蒸烤箱，其中wangneng蒸烤箱科技含量比较高，温控---，不易出现故障，如果出现故障需要人士维修。咱们就来说说简易烤箱吧。
（一）常见故障和维修方法
简易烤箱常出现的一般故障有：跳闸合不上，温度持续加热---，温度上不来，设备有电源但不能启动。
1、跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是，一般为电热管损坏。这种故障比较常见。
2、温度持续加热---——一般为温控仪表损坏，或者交流接触器损坏，需要更换新配件。
3、温度上不来——首先确定电源线有无缺相，如无缺相，一般是加热管损坏，需要人员查看。
4、设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护，手动复位就好。
后，当您平时用完，建议及时清理炉腔和烤盘等附件上，残留的菜肴汤汁和食物残渣，用干净的湿抹布擦净即可。如果有油渍不易清除，可以拿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭，再用干净的抹布擦拭干净
配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部
酒店厨房设备如何护理？
厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，同时需要定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过一定的标准来判断外，还可简单地凭五官感觉来 “看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否---；有无燃气(油)烟味；燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。 厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与---灭火器？ 厨房内部存在着较多的火灾---，碗筷消毒柜，如房内的燃气(油)的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一着不慎就会引起火灾。因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置---的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、---灭火器等。对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。---灭火器利用其内储的碳酸类物质释放遇高温分解的---来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体即导电体的灭火。 煤气泄漏报警器是用来测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警并自动切断煤气供应管路。
厨房排烟系统清洗主要含集烟罩、排烟管道以及排烟风机等的清洗，消毒柜，不同部位材料不同，清洗方法也会有所区别。
一、厨房排烟系统清洗方法
1.切断电源，首先重点清洗通过排烟口与烟罩同步平行的排烟道。商业场所的厨房排烟系统都是比较大型的，不像家用的抽油烟机那样可以将每个部分都拆下来，比如排烟罩的清洗就需要---进入烟道内，先用工具将较厚的一部分油污铲除。因为堆积了大量的油污，需要用到比较---化油剂，用高压清洗机喷射化油剂后半小时，用清水冲洗干净。
有的排烟管道口比较窄小，---无法进入管道内作业，为了避免管道内的油烟留下---，很多公司通常会利用机械设备将管道开孔并进行清洁。这种方法比较简单也很干净，有的管道本身比较复杂，人工清洗可能会留下死角。
选用设备开孔清洗需要注意的就是对开孔处的密封处理，否则出现漏油现象，会留下安全---。
2.清洗风机。经过长时间的运行后，风机的扇叶上会因为油污的堆积而变得厚重，风机内部空间也会因为油污的关系变小，排风效果就会越来越差。清洁风机首先要将风机拆下来，清洗内部叶轮和内壁；然后清洗风机表面。
组装前，要给风机内的传动装置添加润滑油，---风机灵活排风。这一步比较关键，是由有丰富经验的---操作。
3.清洗油烟净化器。厨房排烟系统的通风效果还受到油烟净化器的影响。净化器长时间使用过后，内部的极板和过滤网上都会积有大量油污，油烟净化效果变差。有数据表明，消毒柜哪个牌子好，80%左右的厨房排烟不畅，都是由于长期不重视对油烟净化器内置过滤网的清洁。油烟净化器分多种类型，先用清洗剂浸泡，再根据不同类型净化器结合清洗机进行清洗。
二、厨房排烟系统清洗注意事项
1.厨房排烟系统涉及电路问题，如果对电路不是很在行的，在清洗的过程中容易进水，因此建议能拆洗的尽量选择拆洗，在和负责清洗的公司签订合同的时候能说明这一点。
2.排烟系统除了比较大型的清洗外，平时也能多做保养。有的公司在对管道进行处理后，进行保养，形成的保护膜也能使油渍不易残留在油烟管道内。
商业场所的烟道、烟罩常年处于高温的工作环境，油烟气化成的油腻胶状物如不及时清理，引起火灾也不是耸人听闻。所以对厨房排烟系统清洗是---的，清洗是选择性的清洗公司，---清洗过后排烟系统能够---运转。
消毒柜-消毒柜尺寸-金佰特商用厨具()由山东金佰特商用厨具有限公司提供。行路致远，---。山东金佰特商用厨具有限公司（---jinbaite.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的---，与您一起飞跃，共同成功!
联系我们时请一定说明是在100招商网上看到的此信息，谢谢！
本文链接：https://tztz219314.zhaoshang100.com/zhaoshang/207361612.html
关键词：
滇公网安备 53011202000392号