厨房设计-厨房设计图纸-金佰特商用厨具(商家)

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

商用厨房设备企业解决消费者心中所需　

　厨具设备企业今后还需不断设计开发富于个性化的新产品，da限度地满足客户需求、引导、---、唤起客户的潜在购买---，并真正结合产品特点，制定出符合企业发展定位的quan方位营销模式，真正帮助消费者解决心中所需，才能在终端赢得长久的---和发展机遇。

　　厨具设备行业竞争日趋激烈

　　近几年，传统行业正在以裂变的速度接受着新一轮浪潮的冲击，---厨具设备等厨具建材行业面临电商冲击一样。纵观整个厨具设备发展，可以勾勒出以产品驱动渠道，以渠道提升品牌，以品牌延伸产品线，以资本整合产品与品牌这么一条路径。从这条发展路径我们可以看出，商用厨具设备已从单一的产品比拼，延展至渠道比拼、品牌比拼、整合比拼。面对日趋激烈的厨具设备行业，想要找准定位，顺势突围成了各da厨具设备企业的当务之急。在营销方式的比拼中，厨房设计图纸，如何才能---？这是当下酒店厨房设备企业需要仔细考量的问题。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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商用厨房设备在厨房生产功能划分　

　按商用厨房设备生产功能划分

　　厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

　　1.加工厨房

　　加工厨房设备主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。

　　加工厨房设计在---一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房设备每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

　　2.宴会厨房

　　宴会厨房，厨房设计装修，是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为宴会规格和---，专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。

　　3.零点厨房

　　零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的厨房，厨房设计，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房设计多有足够的厨房设备和场地，以方便制作和按时出品。

　　4.冷菜厨房

　　冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

　　5.面点厨房

　　面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫包饼房。由于其生产用料的特殊性，苏菜肴制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房设备还包括甜品和巧克力小饼等制作。

　　6.咖啡厅厨房

　　咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等西餐厅，实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

　　7.烧烤厨房

　　烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要厨房配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

　　8.快餐厨房

　　快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐厨房设备，大多配备燃气灶具、油等便于快速烹调出品的厨房设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和节省是其显着特征。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计