厨房设备采购-金佰特商用厨具-厨房设备

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    2020-12-18

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山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

如何打造一个五---酒店厨房工程  

  如何才能打造一个五---酒店厨房工程?

  1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据,一个床位一个餐位,每一个餐位平均2 m2(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。

  2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅),有中餐厅和宴会单间或小宴会厅,规模较大的酒店hao还能有1~2个风味餐厅,有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅hao集中一个餐饮区,餐饮区除特殊需要外,一般放在裙房的一层或二层为宜。

  3.厨房面积一般为餐厅面积的30%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,hao不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上,不到万不得已不要错层。

  4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面:根据生产、出品次序布局;避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免renliu与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污,生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污---方可排放出外。

  5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系,避免油烟排出后飘向客房。思考到人员运用随手便利,有关的设备方位合理设置,---作业效率,如灶台与调料台;切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉门作业台,合理调配,运用便利。一个大饭店的切配作业台,把保鲜作业台、简便作业台、水池、 台面立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放便利,台面面积和台面立架合作扩展了放置空间,操作便利。



配图:山东金佰特--厨舍记--工程设计


当你置身在一个现代厨房时,厨房设备,你会发现众多与传统厨房的锅碗瓢盆截然不同的新科技。与常见的煎锅和混频器放在一起的,商用厨房设备,很可能是低温真空料理器、wan能蒸烤箱、或者酸碱测量仪,而非那些我们印象中的打蛋器、电烤箱和电磁灶。

   举例来说,若一个厨师使用wan能蒸烤箱来制作惠灵顿牛排,就可以使酥皮脆得嘎吱响,内里的牛肉则像奶油一样柔滑细腻。再淋上一些烤肉酱汁味道会赞!而有了酸碱测量仪,不锈钢厨房设备,厨师还可以准确地知道要怎样准备食材以及它们能保鲜多久。当然使用wan能蒸烤箱设备,一个厨师甚至可以在双手沾满面粉的情况下使用手势去搜索食谱。


投资一定要小心,尽量不要买那些可有可无的东西,厨房设备采购,东西不要太好的。对于后厨的进货和出库的一关一定要把好!付则你的饭店生意再好也是白搭。(厨师给你浪费些就啥都没有了!)顾人时一定要严格的试厨,不要因为朋友或朋友介绍的就觉得试不试厨无所谓,行就顾不行就不顾,不要因为面子...到头来吃亏的是自己!

   饭菜一定要有特色,哪怕就一道菜。还有就是前厅的服务,这是非常重要的!好多人都认为饭店只要饭菜好就可以了,其实大错特错....后一句—---!

  以上都是我一次开饭店时吃的亏!希望你看了能对你有所帮助!还有啥问题对我说只要我知道的我一定的帮助你!


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