金佰特商用厨具-商用厨房设备-厨房设备

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商用厨房设备的分类要点　　

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大jiguandanwei、学校、工地食堂的大型厨房设备。商用厨房设备的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

　　灶具设备

　　目前用的比较多的是或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，---，节省成本，将是未来的发展趋势。

　　排烟通风设备

　　为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房---的---设施。常见的设备有---烟罩，运shuiyan罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来---，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能---空气的。weishengbu门也有专门的抽查检测。

　　调理设备

　　此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，厨房设备，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

　　机械类设备

　　这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的---需要来配备的。

　　制冷保温设备

　　为了原材料的存放，常常要用商用冰柜，以4门，6门为常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶

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西餐商用厨房设备维修保养

　　一、西餐厨房设备维修（扒炉）

　　扒炉是用来煎扒菜肴的厨房设备，在西厨中必不可少，常放在西餐明厨中。

　　（一）常见故障及维修方法

　　燃气扒炉构造比较简单，燃气扒炉的常见故障：点不着火，回火，或者是主火工作时会灭。

　　1、点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。

　　2、大火过虚，放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部，必须把前面的挡板拆掉才能看到。

　　3、火焰持续燃烧不灭，可能就是燃气阀温控坏了，需要更换燃气阀（燃气阀和温控是一体的，要更换温控就必须更换燃气阀）。

　　（二）日常保养方法

　　1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣；

　　2、定期检查燃气管道和阀门，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修。

　　二、西餐厨房设备（烤箱）

　　西餐常用简易烤箱和wangneng蒸烤箱，其中wangneng蒸烤箱科技含量比较高，温控---，不易出现故障，如果出现故障需要人士维修。咱们就来说说简易烤箱吧。

　　（一）常见故障和维修方法

　　简易烤箱常出现的一般故障有：跳闸合不上，温度持续加热---，温度上不来，设备有电源但不能启动。

　　1、跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是，一般为电热管损坏。这种故障比较常见。

　　2、温度持续加热---——一般为温控仪表损坏，厨房设备，或者交流接触器损坏，商用厨房设备，需要更换新配件。

　　3、温度上不来——首先确定电源线有无缺相，如无缺相，一般是加热管损坏，需要人员查看。

　　4、设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护，手动复位就好。

　　后，当您平时用完，建议及时清理炉腔和烤盘等附件上，残留的菜肴汤汁和食物残渣，用干净的湿抹布擦净即可。如果有油渍不易清除，可以拿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭，再用干净的抹布擦拭干净