酒店厨房设计-金佰特商用厨具-厨房设计

五、 厨房原材料购存管理；

1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、 根据汇总数据，厨房设计图，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，---所采购原料的数量和；

3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行---，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行---的---；

4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

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一、 设施设备管理：

1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，---设备的正常使用；

5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，---万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6、 发现故障---，要及时向厨师长---，及时检修；

二、 工具及出品用具管理：

1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，---所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、 无论何时都必须---工具、用具的卫生及完好；

3、 ---员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；

三、 出品管理：

1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，---所有菜品都有专人负责把关。

2、 ---出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、 如因原因造成顾客退菜或---，由菜品把关人按照菜品价格给予---；如因原因造成打折等情况，给饭店造成---的，厨房设计，按照给饭店造成的---给予赔偿；

4、 多次因菜品造成---的厨师，厨师长有权给予其他---或辞退处理；

四、 卫生管理；

1、 个人卫生管理：

a、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，酒店厨房设计，戴厨师帽，穿厨师服，并时保持干净整洁；

b、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

c、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

d、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、 环境卫生管理

a、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；

b、 按照不同的岗位划分卫生区域，---时清洁。而且---员都必须参加星期一的卫生大清除；

c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；