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面包烘焙店日常烘焙设备的保养方法

面包烘焙店日常的烘焙设备维护是平常的例行公事之一，主要是检查设备的外---分，包括清洗、螺丝松紧度等等简单的检查，还要做好---记录。

---的保养方法是包括一、二、三级保养的

一级保养

一级保养：是以操作的人员为主，维修人员为辅的，对烘焙设备进行一个定期的检查，并且要深入设备的内部。主要是烤炉的局部拆除，检查零件结构，调整轴承和传动部件的间隙，清除掉异物，厨房设备，更换坏掉零件，还要再检查加热器性能是否无误，清扫电动机、调整好电气装置，这个一般只要一个月做一次保养即可。

二级保养

这里以维修工作人员为主，操作人员为辅对烘焙设备进行一次综合的检查，更换和修复一些被磨损的零件。二级保养是包括了一级保养的所有项目的，对烤炉进行拆卸炉体，清扫炉膛，更换保温材料等等，检查所有传动机构，清洗换油，更换局部或者全部的炉带，清理掉烤炉外表周围的污迹等，这个一般是半年到一年保养一次。

三级保养

这里操作人员因素较为重要，因为如果要让烘焙设备的性能大化，那么所有配备的操作人员必须要熟练掌握设备的性能，结构和保养技术。

一个面包烘焙店想要长久的运营下去，烘焙设备必须是一直保持在好的状态中，因为这样才能源源不断地为消费者提供美味的烘焙产品。

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

常用的商用厨房设备有哪些？

　　常用的商用厨房设备一般用于中餐厨房、西餐厨房、连锁餐厅、---食堂、酒店厨房设备，按功能分类有：中餐燃气灶具、西餐炉具、不锈钢厨房设备、制冷设备、烘培设备、保温设备、面食机械、肉类加工机械、洗碗消毒设备、排烟设备等，更多详细的设备清单如下所示：

　　一、中餐燃气灶具

　　四头煲仔炉、鼓风小炒灶、三门海鲜蒸柜、单头或双头低汤灶

　　二、西餐炉具

　　煲仔炉、扒炉、炸炉、wan能蒸烤箱、面火炉

　　三、不锈钢厨房设备

　　四门储碗柜子、不锈钢水池、调理柜、工作台、配菜架、碗柜、货架、吊柜

　　四、制冷设备

　　立式冰箱、平台冰箱、制冰机、冷藏库、冷冻库

　　五、烘培设备

　　烤箱、醒发箱、打蛋机、酥皮机

　　六、面食设备

　　和面机、压面机、多功能搅拌机、电饼铛

　　七、肉类加工机械

　　绞肉机、羊肉切片机、锯骨机

　　八、洗碗消毒设备

　　烘干型带传式洗碗机、消毒柜、高压花洒、冲地水龙头

　　九、排烟设备

　　排烟罩、排烟风机、油烟净化器、排烟管道

　　其他要考虑的商用厨房设备还有开水器、灭蝇灯、消毒灯、凉菜间用的独立分体空调等。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶