厨房设计-金佰特商用厨具

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

商用厨房设备之消毒柜的使用和保养　　

消毒柜，一般的餐厅、饭店都有，也是常用的商用厨房设备，把洗hao的碗筷的放进去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保养却不hao弄！我们一起来看看！

　　（1）碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，hao不要叠放，以便通气和尽快消毒。

　　（2）塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，厨房设计，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

　　（3）彩瓷器不能放置在高温消毒柜内消毒，因为彩釉颜料中含有铅、镉等重金属，平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易滋出。而消毒柜在工作状态下，内部温度可---200t，所以这些---容易在高温下分解出来污染餐具，危害健康。

　　（4）应将餐饮具洗净沥干后再放人消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

　　（5）消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果---。打开柜门时有少量臭氧味滋出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

　　（6）消毒期间非---时，请勿开门，以免影响效果。

　　（7）要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。

　　消毒柜作为现代厨房中重要的厨具设备之一，了解它的使用和保养知识是非常---的！

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

五、 厨房原材料购存管理；

1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，---所采购原料的数量和；

3、 营业期间，厨房设计，厨师长要对所有环节进行---，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行---的---；

4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

期望你看了可以对你有所帮忙！还有啥难题对我说只要我知道的我一定的帮忙你！祝你开业大吉！生意兴隆！财源广进！！！