山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部
商用厨房设备的功能特点及通风系统要求 1.厨房功能特点概述
餐厅、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度gao，油yan多，污染---；员工食堂油yan量大，而且集中；美食广场油yan较少，比较分散；西餐厨房油yan净化相对少些。中餐厨房对通风系统要求是gao的。
厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶、星盆（水池）、蒸饭箱（车）、工作台、工作柜、保温台柜、四层层架、油网yan罩、运水yan罩和通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备、吧台设备，冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、制冰机、咖啡机和搅拌机等。
各厨房设计根据具体经营性质及协作组合关系等实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.厨房各功能间的特点和具体通风需求
烹饪间作为酒店厨师设备的---部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油yan和散发大量热量，是酒店厨房设计污染物的集中产出区，污染物的排放是---的，需通过油yan净化器处理后方可排放到---中，室内热舒适性和空气品质也是差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油yan污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油yan较少，可以不必配置油yan净化器。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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厨房工程之消除排烟系统噪声的两种方法
厨房排烟系统在大量补风或是排烟的过程中可能会出现噪声，厨房设备，噪声的产生对人体有一定的危害，所以频繁使用厨房排风系统的餐厅会给居民带来困扰，商用厨房设备，那么厨房工程中消除排烟系统噪声的两种方法分别是什么呢？
1.选择低噪声风机
在设计厨房排烟系统的过程中就选择低噪声的风机不失为一种好办法，低噪声风机从源头上消灭噪声来源。一般无蜗壳的后向风机箱压力稳定，产生的噪声较小，更适合于厨房排风系统。使用这种风机的厨房排烟系统不会产生干涉噪声，同时风机箱体也具有---的隔声和消声的功能，多数gaodang餐厅和追求生活品质的装修者都会选择低噪声的风机，从---上解决了厨房排烟系统所产生的噪声。
2.采用消声器消除排风噪声
---顾客喜爱的厨房排烟系统在补风量或是排烟量较大时产生的噪声多为低频噪声，食堂厨房设备，这种噪声不易被人耳识别，不锈钢厨房设备，但是会对人体造成一定的危害，这个时候采用消声器来消除噪声是一种---的办法。隔声屏也是消声器的一种，使用隔声屏也是阻断噪声传播的有效方法。
所以厨房排烟系统的设计方案要因地制宜，选择合适的构成部件并根据安装部位的具体情况选择合适的设计方案，为了消除厨房排烟系统带来的噪声污染，在前期设计时可以选用低噪声风机，也可以在后期安装时选择消声器消除噪声。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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厨房是建筑的一部分，厨房上下水、供电、通风排烟与厨房设备布局设计密不可分，厨房设计必须遵循建筑设计规范。但是，由于厨房特殊的技术环境、特殊的技术设备、特殊的工艺流程要求，以及不断提高的技术要求，现有的建筑设计规范还不能涵盖厨房设计所有的技术要求，需要不断完善。尽管---对厨房设计也颁布了相关标准，但在实际操作中，厨房的设计施工与行业标准化、规范化、zu优化设计有着相当大的距离。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶
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