金佰特商用厨具-酒店厨房设备-厨房设备

饭店厨房设备有很多种，一般都离不开三种设备，炒菜用的、煲汤用的、油炸食品用的。今天，就来为您详细介绍一下这三种设备的常见故障原因及相关的处理方法。让您在遇到相似问题时，酒店厨房设备，可以酌情应急处理。

　　一、四眼鼓风灶

　　常见故障有五个：跳闸、风机启动却没有风、球阀可360°开关、主火过小或者没有、火焰较虚或者燃烧不尽。

　　（一）跳闸

　　故障原因：一般是线路故障，主要是进水造成，风机损坏。

　　维修：检查线路是否进水，及时处理不漏电就可以；如果不是线路问题，检查风机是否损坏，如果风机损坏就要更换风机。

　　（二）风机启动但是没有风

　　故障原因：此类故障一般为链条断开，无法打开风阀造成。

　　维修方法：打开风机前面的门，如果链条断开，接上链条即可。如果链条正常，就要查看风阀，若风阀开焊，将风阀校正后重新焊好就行了。

　　（三）球阀可360°开关

　　此类故障比较常见。

　　故障原因：使用时力气过大导致阀门损坏。

　　维修方法：把阀门外边的螺丝拆开，可以看到里边的控制球阀开关行程的配件两端都坏掉了，换新即可。

　　（四）主火过小或者没有

　　故障原因：一般为燃气炉头进水或者燃气喷嘴堵塞。

　　维修方法：清理时建议请人士。

　　（五）火焰较虚或者燃烧不尽

　　故障原因：一般为燃气流量太大或者风过小。

　　维修方法：调整风阀增大新风量。

　　二、煲仔炉

　　常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。

　　（一）无法点火

　　故障原因：一般为安全制动故障。

　　维修方法：需要查看热电偶（测温元件）是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点；如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。

　　（二）使用过程中火突然熄灭

　　故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

　　维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。

　　（三）回火或者关火时有异响

　　故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。

　　维修方法：也就是说，设备需要人员进行调试。

　　（四）主火过小或者过大

　　故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成。

　　维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是人员不建议自己操作。

　　三、电炸炉

　　常出现的故障有跳闸合不上，加热指示灯亮不加热，合上电闸炉子没反应，设备持续加热---四种。

　　（一）跳闸合不上

　　故障原因：新设备跳闸，一般就是线路故障，厨房设备，电闸安数小，电路过载；设备使用过程中跳闸，有可能是线路故障，或者是电热管损坏。

　　维修方法：需要人士来检查。

　　（二）加热指示灯亮不加热

　　故障原因：一般是限温器（就是保险）短路，或者线路故障。

　　维修方法：将保险复位，然后查一下温控是否正常。就是测一下某个温度，温控是否能正常工作。还有一种是温度过高引起的，温控器坏了，或者是保险损坏，相应地更换温控器或保险即可。

　　（三）合闸后设备没反应

　　故障原因：一般为保险保护，电闸本身故障。

　　维修方法：如果是保险跳了，复位即可。如果保险没跳，查一下电闸到设备的线路是否有电压。如果有电压，厨房设备厂，那就要查一下交流接触器，看是否能正常接合工作。维修比较麻烦，需要人士操作。

　　（四）设备持续加热---

　　故障原因：一般为温控器损坏不控温，或者交流接触器持续吸合损坏，或是限温器损坏。

　　维修方法：如果温控坏了，保险也不起作用，那就是保险和温控都坏了，都要换掉。如果交流接触器坏了，厨房设备，温控器和保险启动也没用，需要换掉交流接触器。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶

面包烘焙店日常烘焙设备的保养方法

面包烘焙店日常的烘焙设备维护是平常的例行公事之一，主要是检查设备的外---分，包括清洗、螺丝松紧度等等简单的检查，还要做好---记录。

---的保养方法是包括一、二、三级保养的

一级保养

一级保养：是以操作的人员为主，维修人员为辅的，对烘焙设备进行一个定期的检查，并且要深入设备的内部。主要是烤炉的局部拆除，检查零件结构，调整轴承和传动部件的间隙，清除掉异物，更换坏掉零件，还要再检查加热器性能是否无误，清扫电动机、调整好电气装置，这个一般只要一个月做一次保养即可。

二级保养

这里以维修工作人员为主，操作人员为辅对烘焙设备进行一次综合的检查，更换和修复一些被磨损的零件。二级保养是包括了一级保养的所有项目的，对烤炉进行拆卸炉体，清扫炉膛，更换保温材料等等，检查所有传动机构，清洗换油，更换局部或者全部的炉带，清理掉烤炉外表周围的污迹等，这个一般是半年到一年保养一次。

三级保养

这里操作人员因素较为重要，因为如果要让烘焙设备的性能大化，那么所有配备的操作人员必须要熟练掌握设备的性能，结构和保养技术。

一个面包烘焙店想要长久的运营下去，烘焙设备必须是一直保持在好的状态中，因为这样才能源源不断地为消费者提供美味的烘焙产品。