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餐厅厨房工程之餐厨比数据应用？
餐厅厨房工程之餐厨比确定厨房面积的方法，是以餐厅面积大小与---确定厨房面积，是为了---厨房供餐品种、数量与生产和卫生的环境条件，也---了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。
厨房规划设计，---是经营的规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，多种经营模式与经营思考，各显其能，下述情况可以考虑变通执行餐厨比：
(1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增---务项目，消毒柜，也增加了厨房面积。
(2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际设计中经常见到的划分方法，也可按地下 室的面积或按建筑框架为界划分面积。
(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据自己的计划，确定厨房的面积。
（一）确定厨房面积的原则
面对不断提升的市场需求和不断---的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：
1.根据法规要求和经营---确定
与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格---有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。
2.以市场需求为准则
商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、---长远发展效应的原则，综合考虑策划决策。
3.以实用为主，---长远发展
在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设 备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备---需要即可，不具备变通的可能，也不能---长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。
4.功能齐全，合理匹配
根据餐饮类别、---、接待对象、接待数量，在---接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。面房尽量---应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、---合理匹配。
5.服务
经营业主总是要以效益为主，嵌入式消毒柜，根据决策人的---意见，老板消毒柜，结合餐饮业种类、---、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的---，需要设计人员结合实际情况灵活处罝。
---是在改造过程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。
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酒店厨房设备四大原则
如何选购酒店厨房设备的重要性---。设备不得心应手或出了问题，其原因往往是不慊设备技术，市场调査不深入，选择方法不当。以下从使用角度说明选购设备的思路方法：
1.严格甄选厂家的---和企业实力
由于厨具行业发展参差不齐，厨具加工的工艺标准难于规范量化，良莠不齐，售后更是没有---，更有甚者，连客户要求拆除设备也办到不。因此，认真了解厂家的---和企业的实力是很有---的。
2.由人员负责与厂商的---、销售服务人员接洽
由于厨房环境比较---，厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件、选用材质密切相关。因此，选购设备需要多种技术知识，既要了解厨房工艺，又要懂设备技术。了解越多失误越少，需由技术比较quan面的专人负责。与厂家的技术、设计人员进行深入沟通，才能---选购到合适的设备。
3.根据厨房的客观条件选择合适的设备
酒店厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据酒店厨房设计要求，选择满足技术要求的种类型号。然后，要了解详细的性能指标，选择---产出量、产出速度、能耗低、价格
合理的设备。这样不仅提高工作效率，还能降低使用成本。
4.先---、再购买，注重产品体验
厨房设备归根结底是要看使用效果，是否能gao效运作、方便操作等等，更多时候是需要客户实际体验过后才能确定是否合适。所以，不仅要看技术指标的介绍，还要注重实际使用的效果，---是有使用体验的人员的感受。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶
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商用厨房设备的功能特点及通风系统要求 1.厨房功能特点概述
餐厅、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。中餐厨房烹饪温度gao，油yan多，污染---；员工食堂油yan量大，而且集中；美食广场油yan较少，比较分散；西餐厨房油yan净化相对少些。中餐厨房对通风系统要求是gao的。
厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，消毒柜尺寸，主要产品有各种炉灶、星盆（水池）、蒸饭箱（车）、工作台、工作柜、保温台柜、四层层架、油网yan罩、运水yan罩和通风管道等。还包括各种进口或国产的西餐设备、吧台设备，冰箱、热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、制冰机、咖啡机和搅拌机等。
各厨房设计根据具体经营性质及协作组合关系等实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.厨房各功能间的特点和具体通风需求
烹饪间作为酒店厨师设备的---部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油yan和散发大量热量，是酒店厨房设计污染物的集中产出区，污染物的排放是---的，需通过油yan净化器处理后方可排放到---中，室内热舒适性和空气品质也是差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油yan污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油yan较少，可以不必配置油yan净化器。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
消毒柜-嵌入式消毒柜-金佰特商用厨具()由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司为客户提供“厨房设备,厨具,厨房配件”等业务，公司拥有“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”等品牌，---于节能设备等行业。欢迎来电垂询，联系人：曹经理。
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