山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部
单位食堂厨房怎么选择好的洗碗机？
随着经济的发展，越来越多的企业在单位食堂的建立及改造过程中，重视用餐卫生，大型商用洗碗机逐渐被列入---厨房设备清单。在选择商用洗碗机的过程中，需要注意哪几个方面？
(一) 确定就餐人数。
1. 小型企业单位200人以下，可参考--篮式洗碗碟机；选择范围比较多60/30/18筐/h-200筐/小时对应不同的机型;
2. 中型企业300-500人，可参考--链传送式洗碗机。选择范围比较多，（5000-12000）6‘’碟/h - ~360x260 快餐盘/（3000-8500）对应不同的机型与洗涤量。
3. 800人以上的大型企业食堂，建议选用--自动除渣餐具餐盒清洗线。
4. 还有---适用于大型洗碗消毒公司、大型供餐企业等的---型餐具清洗消毒生产线。
（二）确定机型后，可结合食堂自身情况及自己的要求，选择一些附属产品，如传送带、大型消毒柜等，都将在一定程度上节省人力、优化用餐环境。
（三）如果条件允许，还可以选购一些的产品。可以减轻洗碗间工作人员的工作强度，和有效减少空间如洗碗间等的使用面积。
以上三点确定好适应需求后，相信每一位都能采购到适合自己单位食堂使用的商用洗碗机。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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商用厨房工程设计注意事项
1、商用厨房设计注意事项
在商业厨房设计中，通风是---的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，消毒柜尺寸，所以通风性是首要---。
厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成，嵌入式消毒柜，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
2、商用厨房装修注意事项
除了这些还在厨房内部设置暗流的水沟，这样有时候厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走，---环境的卫生，还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好，尤其是烹饪太和操作台，要---充足的光照，这样使用起来才顺手，除了这些装修上也要注意，地砖一定要防滑，这样才能---工作人员的安全性，墙面也可以贴磁砖，这样方便打扫清理。
以上就是为大家介绍的酒店厨房设备的具体分类情况。相信随着时代的发展以及创造能力的提升，酒店厨房设备的种类不会局限于目前现有的排烟通风设备、炊具设备、机械类设备以及调理设备这四类，一定会出现更新的种类。
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商用厨房工程之通风净化工程设计要素
对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是商用厨房工程系统中的一个净化空气的强制xing功能。净化器的合理匹配是---油烟净化器净化效率的关键。 1.厨房新风系统的构成 厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含xiao音器）和厨房整体补风装置构成。 2.厨房油烟排风量的确定 在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据<民用建筑暖通空调设计技术措施>中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定： 中餐厨房：l = 40～50（次/h）； 西餐厨房：l = 30～40（次/h）； 职工餐厅：l = 25～35（次/h）。 3.厨房补风 许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，消毒柜，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。 4.集气（烟）罩 集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为厨房公司制作。 5.排烟管道 排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。 6.排烟风机 常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。 （1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。 （2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。 （3）离心风机全压和风量都可以调节，紫外线消毒柜，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
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