厨房设备-厨房设备厂-金佰特商用厨具(商家)

山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部

商用厨房设备之消毒柜的使用和保养　　

消毒柜，一般的餐厅、饭店都有，也是常用的商用厨房设备，把洗hao的碗筷的放进去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保养却不hao弄！我们一起来看看！

　　（1）碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，hao不要叠放，以便通气和尽快消毒。

　　（2）塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

　　（3）彩瓷器不能放置在高温消毒柜内消毒，因为彩釉颜料中含有铅、镉等重金属，平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易滋出。而消毒柜在工作状态下，商用厨房设备，内部温度可---200t，所以这些---容易在高温下分解出来污染餐具，危害健康。

　　（4）应将餐饮具洗净沥干后再放人消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

　　（5）消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果---。打开柜门时有少量臭氧味滋出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。

　　（6）消毒期间非---时，请勿开门，以免影响效果。

　　（7）要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。

　　消毒柜作为现代厨房中重要的厨具设备之一，了解它的使用和保养知识是非常---的！

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

山东金佰特-厨舍记?事业部

酒店厨房工程设计面积的估算方法

　　一般情况下，酒店大多数结构面积有限，即使是较大的厨房，各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要，厨房设备厂，权衡主次，有所取舍。合理应用酒店厨房设备面积估算法也可以---餐厨比的要求。

　　确定酒店厨房工程设计面积的估算方法，一般是以酒店厨房工程面积大小与---确定厨房面积。对厨房主要的要求，是---供餐品种、数量与生产和卫生的环境条件，与酒店厨房工程面积大小有间接的关系。在---餐厅供应能力的前提下，所需要的酒店厨房设备种类与数量，与厨房面积大小有直接的关系，面积小了，酒店厨房设备就放不下，设备不足就不能---供餐。以所需要的酒店厨房设备种类与数量确定厨房面积，厨房设备，与酒店管理人员思路方法相近，是实用的方法。酒店厨房工程所需要的酒店厨房设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积，就是合理、有效、---的。

　　酒店厨房设计占用的面积与操作空间、通道、酒店厨房设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系。酒店厨房设计的长度，与操作空间、通道、设备间隙、墙体，在许多情况下，宽度不同，长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和，就是酒店厨房设计的估算面积。

　　确定酒店厨房设计面积的估算方法，前提是必须明确主要的酒店厨房设备种类与数量。一般酒店的厨师长都会提出主要酒店厨房设备清单，稍加补充就可以满足基本配置。