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商用厨房排烟罩的清洗方法　

　导言酒店厨房的排烟系统十分重要，关系到厨房人员的---和工作心情，进而影响到菜品和酒店的运营效益。如果排烟系统出现问题，轻者会影响厨房的整体运作，重者会发生火灾。所以排烟系统问题不容忽视。

　　排烟罩是排烟系统的重要部分，排烟罩由罩体和罩盖组成。罩盖上端与抽油烟机相连。罩盖下端与罩体相连。排烟罩必须天天清洗，因为它与排烟问题和火灾---为相关。如果排烟罩长时间不清洗，油渍堵住抽油烟机，会影响排烟效果。炒菜时，油烟残留在排烟罩表面，时间久了会形成油垢。排烟罩距离明火近，罩上的油垢遇到明火---容烧。酒店厨房每天炒菜量大、频率高，产生油烟多，更应该及时清洗排烟罩。尤其是夏天天气热，厨房设备厂，油烟的产生会频繁，建议您每天清洗一次排烟罩。

　　排烟罩的清洗方法

　　排烟罩一般用火碱清洗附着在排烟罩表面的油泥。具体的清洗步骤如下：

　　1、把挡水板拆下，厨房设备，脱水扇拆下；

　　2、把较厚的油泥用铲子铲掉主管道是油泥存在的主要地方，必须清洗铲干净；

　　3、清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，---时在弯头上方开口；

　　4、把挡水板运水扇放在火碱水里泡，来分解上面的油泥，泡完后用高压水枪（清水）洗净。

　　5、用火碱水冲洗排烟罩表面，用清水洗净即可。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能--绿云灶

每家厨房都有自己的特性，控制成本不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手，还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似理所当然的程序中，却隐藏着许多可以控制成本的机会点，只要略动脑筋，节省的就不仅是一分而已。

   由于每个厨房的出品各具特色，所制作的菜品各不相同，标准也就更为细化、复杂，所以关键是行政总厨要制定各种标准，实现成品标准化，如出料标准、投料标准、分配标准、烹制标准等等。这些不是简单地说说，而是要在每个步骤上都有具体要求，好能形成文字。这样做也是为以后一旦出现成本问题，可以很快地落实到某个环节，或者某个操作人员的身上，并对症---，及时调整。通过调查发现，标准化程序正规的企业比标准化模糊的企业，至少能节省5%的成本。