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西餐厨房工程规划设计的几个要点
西餐厨房工程的整体规划设计，是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜，对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连接，厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。下面恒鼎商厨小编为大家介绍西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三个要点
要素一、西餐厅应该具备什么功能分区
1、餐饮空间功能分区。
2、在总体布局时，要把入口、前室作为di一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为后一组空间序列。
3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。
4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的性不受干扰。
5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。
要素二、西餐餐厅和厨房设计比例是多少
1、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，西餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。
2、餐厅净面积与厨房面积?
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上
1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上
餐厅净面积*21%+225㎡以上
3、按餐饮面积比例计算厨房面积?
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
要素三、西餐厅需要什么厨房设备
1、平顶扒炉：主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。
2、倾斜式煎秤：一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个设备，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。
3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。
4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。
5、炸炉：对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似快餐厅这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。
6、保鲜柜：不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，厨房设备，只有新鲜的食物才---食物的卫生。
7、速冻柜：西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。
8、焗炉：在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成。
9、转烤炉：西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度quan方位的转动烧烤食物。
10、冰激淋机：这个应该是西餐厅不少见的厨具设备，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的---。
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酒店厨房设备清单 酒店厨房设备介绍 随着餐饮业的快速发展，酒店厨房设备的类型也在不断的增加。与普通厨房设备相比，高的酒店厨房设备将规格容量类型多、产品功率种类全等使用优势集为一体。那么如此值得---的酒店厨房设备，究竟具体分为哪几类？
一类、排烟通风设备
酒店厨房---制作的菜肴数量庞大，与此同时产生的就是大量的油烟，所以要介绍的一类就是排烟通风设备。这类设备的存在一是保障了工作环境中空气的，二是间接的保护了厨师本身的健康。
第二类、灶具设备
灶具设备是酒店厨房设备中重要的一个分类部分。灶具是厨师的工作台，没有好的灶具，再好的厨师也无法制作出jia的菜肴。而且随着近几年使用频率的增加以及电磁技术的发展，灶具设备的种类也开始增加，例如目前常见的液化气灶、灶、以及电磁灶都是xin的酒店厨房设备。
第三类、机械类设备
科技的发展---丰富了酒店厨房设备的种类，机械类设备的出现就是hao的例证。便捷的机械类设备是每个大型酒店厨房都具备的，例如搅拌机、豆浆机、以及制冰机，这些产品可以说一定程度上解放了厨师的双手，让厨师能够在相同的时间里完成更多的事情。
第四类、调理设备
这类酒店厨房设备通常是不锈钢材质，厨房设备公司，存在于厨房里的每一个角落，例如搁置各式各样菜刀的架子、放置新鲜时蔬水果以及米面的工作台，都属于调理设备。这类设备主要起到便捷的作用。
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餐厅厨房工程之餐厨比数据应用？
餐厅厨房工程之餐厨比确定厨房面积的方法，是以餐厅面积大小与---确定厨房面积，是为了---厨房供餐品种、数量与生产和卫生的环境条件，也---了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。
厨房规划设计，---是经营的规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，厨房设备采购，多种经营模式与经营思考，各显其能，下述情况可以考虑变通执行餐厨比：
(1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店、大食堂把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增---务项目，也增加了厨房面积。
(2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际设计中经常见到的划分方法，也可按地下 室的面积或按建筑框架为界划分面积。
(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据自己的计划，确定厨房的面积。
（一）确定厨房面积的原则
面对不断提升的市场需求和不断---的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：
1.根据法规要求和经营---确定
与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格---有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。
2.以市场需求为准则
商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、---长远发展效应的原则，综合考虑策划决策。
3.以实用为主，---长远发展
在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设 备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备---需要即可，不具备变通的可能，也不能---长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。
4.功能齐全，合理匹配
根据餐饮类别、---、接待对象、接待数量，在---接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。面房尽量---应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、---合理匹配。
5.服务
经营业主总是要以效益为主，根据决策人的---意见，结合餐饮业种类、---、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，商用厨房设备，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的---，需要设计人员结合实际情况灵活处罝。
---是在改造过程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划，在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。
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